На Никулден българите приготвят богата празнична трапеза.

Основното ястие на този празник е рибата. Тя се приготвя по различни начини в различните райони, но винаги от всички риби се отдава предпочитанието на шаран. Смята се, че шаранът е "слугата" на Св. Никола.П

Пълнен шаран

Пълнен шаран за Никулден

• 1 шаран (2-3 кг)
• 1 връзка листа от целина
• резен корен от целина (200-300 г)
• 10 глави лук
• 1 ч.ч. олио
• 5-6 бр. моркови
• 5-6 бр. домати
• 5-10 скилидки чесън
• 1 ч.ч. орехови ядки
• 1 връзка магданоз
• 1-2 бр. лимони
• 1 ч.ч. вода
• сол
• черен пипер

Почиства се шаранът от люспите, хрилете и вътрешностите. Измива се всичко със студена вода, изцежда се и се подправя със сол. В олио с малко сол и вода се слага нарязаният на филийки лук, морковите, нарязани на ивички и накрая нарязаните на дребно домати. Добавят се ситно нарязаните орехи, обеленият чесън, един лимон - обелен и нарязан на филийки. Разбърква се добре всичко, подправя се със сол. С така приготвената плънка се напълва шарана и се зашива. Намазва се с олио и се слага в намазнена тава или гювеч. Върху него се нареждат резенчета домат и лимон, долива се 1 ч.ч. вода и се пече до зачервяване. Поднася се с бяло вино.

Пълнен шаран с лук и орехи

• 1 бр. шаран
• 2-3 глави лук
• 1 ч.ч. орехи
• 1 бр. морков
• целина
• доматен сок
• мазнина за пържене
• сол
• 1/2 ч.ч. бяло вино

Запържва се лука, прибавя се нарязан на малки кубчета морков и малко доматен сок, овкусява се. Когато се сгъсти се сваля от котлона. Прибавят се счуканите орехи. Измитият шаран се пълни с плънката и се затваря с клечки за зъби. Поставя се в намаслена тавичка, прибавя се виното и се пече в умерена фурна.

Шаран по Огойски

• шаран (около 3 кг)
• 2 глави лук
• 2 бр. моркови
• 500 г гъби
• 1 ч.ч. орехи
• 1 ч.ч. ориз
• 800 г консервирани домати
• черен пипер, сол

Шаран по Самоковски

• 1.5 кг риба шаран
• 150 г ориз
• 100 г стафиди
• 100 г орехи
• 800 г картофи
• 200 мл бяло вино
• 400 мл рибен бульон или вода
• сол, черен пипер
• 4-5 стръка целина (нарязани на ситно)
• 7-8 сръка праз лук

Праза се нарязва на ситно, добавят се стафидите, орехите, ориза, сол, черен пипер. В глинен гювеч на дъното се разпределят измитите и нарязани на полумесеци картофи. Добре осоления отвън и отвътре шаран се пълни със сместа от праза и се зашива. Върху картофите се разпределя останалата плънка, полива се с бяло вино, наръсва се с целината и отгоре се полага шарана. Ястието се захлупва и се пече на 220 С 40-50 минути.

Пълнен шаран на баба

• 1 бр. риба шаран
• 3-4 бр. домати
• сол

• 4-5 глави лук (в зависимост от големината на шарана)
• счукани орехи
• 1 бр. малък домат
• магданоз, суха мащерка, черен пипер
• олио

Шарана се почиства от вътрешностите. Главата се цепи, почиства се, махат се дреболиите (месото до хрилете). Шарана се посолява от вечерта. На другия ден се измива (той си поема колкото трябва сол).
Плънка: Лука се нарязва на дребно. Слага се в тенджера и се задушава с малко вода и олио. Когато изври водата и остане само олиото, се слага 1 нарязан домат. Добавят се счуканите орехи (равни или повече от лука по количество). Слагат се подправки: черен пипер, магданоз и задължително мащерка, натрошена на ситно. Разбърква се добре (без да ври). Шарана се пълни. Главата също се пълни.
Зашива се, слага се да се пече с малко вода (ако е тлъст шарана, без олио) и се залива с нарязани домати. От време на време се долива вода, тъй като може да изври. Когато шарана се зачерви, може да се завие с фолио, за да не изгори.

Желиран шаран

• 1 шаран
• 2 глави кромид лук
• 2—3 чушки
• 4 яйца
• 3 домата
• сол
• червен пипер
• 5 г желатин

За рецептата "Желиран шаран" шаранът се изчиства, измива и се изваждат двете филета.
Костите, главата и хайверът, се варят 1 час в малко вода.
Добавят се чушките и доматите.
Прецеденият бульон се подправя обилно със сол и червен пипер, излива се върху парчетата риба и се вари на слаб огън.
Изстиналата риба за рецептата "Желиран шаран" се поставя в дълбока чиния и се гарнира с 2 твърдо сварени яйца, нарязани на филийки, ивици червени чушки и рибния хайвер.
Желатинът се накисва в 100 мл студена вода.
За избистряне на рибния бульон се разбиват 2 белтъка с малко вода, изсипват се в бульона и се бият непрекъснато с телта, докато заврат.
Тенджерата се сваля от огъня.
Предварително накиснатият желатин се разтваря, като се бърка в бульона.
 Прецежда се през кърпа и се излива върху рибата.
Желираният шаран се поставя на студено.

Никулденска чорба

• 1 малък шаран
• 2 глави кромид лук
• 2 моркова
• 1 с. л. олио
• зърна черен пипер
• девесил
• копър
• мащерка
• 1 с. л. оцет или лимон
• 50 мл (1 к. ч.) прясно мляко
• 1 яйце

Лукът и морковите се нарязват на ситно.
Рибата се нарязва на парчета и се посолява леко.
Когато водата за чорбата заври, в нея се пускат лукът и морковите.
Щом заври отново, се сипва олиото.
Когато зеленчукът омекне, в чорбата се пускат рибата и десетина зърна черен пипер.
Добавят се и ситно нарязаните ароматни градински подправки.
Никулденската чорба се оставя да ври 10 минути.
Оттегля се от огъня и се застройва с яйцето, разбито с прясното мляко и оцета.
Никулденската чорба се разпределя по чинии и се поднася топла.

Печен шаран

• 1 (1 кг) шаран
• 6-8 глави кромид лук
• 2-3 моркова
• 3 с. л. доматено пюре
• 3 с. л. вода
• сол
• смлян черен пипер
• 500 мл (2 ч. ч.) вода, допълнително
• 1 лимон
• 2 с. л. галета
• 1 ч. ч. олио

За рецепта Печен шаран шаранът се почиства и нарязва на котлети, които се посоляват.
Лукът се обелва и нарязва на филии.
В тиган се загрява 2/3 от олиото.
Добавя се лукът и се задушава заедно с обелените и настъргани моркови.
След като омекне, сместа се залива с разредено с вода доматено пюре.
Овкусява се със сол и черен пипер на вкус.
Готви се 10 минути на среден огън.
Сместа за рецептата "Печен шаран" се разрежда с 2 ч. ч. вода и се разстила в огнеупорна тава.
Отгоре се нареждат котлетите шаран и нарязаният на резени лимон.
Шаранът се поръсва с галета.
Фурната се загрява на 180 С.
Ястието "Печен шаран" се пече 30-40 минути или до готовност.